Dia Internacional do Café: da torra ao preparo, pequenos detalhes podem transformar a experiência na xícara

Em casa, no escritório, no encontro com os amigos ou em uma reunião de negócios, o café está presente em diferentes momentos do dia. A bebida atravessa fronteiras culturais e geográficas e tem até data para ser celebrada: 1º de outubro, o Dia Internacional do Café. No Brasil, a relação com a bebida é especialmente próxima. O país é o segundo maior consumidor de café do mundo em volume, atrás apenas dos Estados Unidos, e consumiu 21,4 milhões de sacas em 2025, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC).

Mais do que uma bebida para despertar ou acompanhar a rotina, o café também ganhou espaço como experiência de degustação. Pesquisa realizada pelo Instituto Axxus com apoio da ABIC mostra que, em 2025, 63% dos entrevistados apontaram melhorar o humor e a disposição como uma das motivações para tomar café, enquanto 12% disseram consumir a bebida pelo prazer de degustar e saborear, um crescimento de quatro pontos percentuais nessa motivação em relação a 2023.

E quando a proposta é prestar atenção no que está dentro da xícara, vale olhar para muito além do grão. Torra, moagem e método de preparo são algumas das variáveis que ajudam a definir aroma, corpo, intensidade e sabor. Para Jaqueline Peixoto Guerald, barista especialista em cafés especiais e proprietária da unidade da Cheirin Bão do Shopping Metrópole, entender essas diferenças é também uma forma de descobrir novas possibilidades para uma bebida tão presente no cotidiano.

Torra: o primeiro passo para definir o perfil do café

Antes de chegar à xícara, o café passa por uma transformação fundamental: a torra. É nesse processo que o grão desenvolve boa parte de suas características sensoriais, e diferentes níveis de torra podem resultar em perfis distintos de bebida. "Você tem a torra média, a clara e a escura e pode combinar isso com vários tipos de moagem e métodos. Cada torra, cada moagem e cada método vai dar um resultado diferente", explica Jaqueline.

Uma ideia bastante difundida é associar o café de torra escura a uma maior quantidade de cafeína, justamente por apresentar sabor mais intenso. Mas intensidade e cafeína não são sinônimos. A percepção de força da bebida depende de diversos fatores, e o nível de torra, isoladamente, não permite determinar a quantidade de cafeína presente na xícara.

Nos cafés especiais, a torra também pode contribuir para revelar características naturais do próprio grão. Dependendo da variedade e de todo o processo de produção, é possível encontrar notas que remetem a frutas, chocolate, caramelo e outros sabores, sem que esses ingredientes tenham sido adicionados. "O café é uma fruta e, como todas as frutas, tem sua doçura natural. Quando existe todo esse cuidado desde o plantio até a colheita, seleção e torra, conseguimos ter um café diferenciado no sabor", conta a especialista.

Moagem: o tamanho do pó também importa

Depois da torra, outro detalhe faz toda a diferença: a moagem. O tamanho das partículas de café precisa estar adequado ao método escolhido, já que o contato entre água e pó influencia diretamente a extração. "Cada método tem uma moagem específica. Um método filtrado utiliza uma moagem média; o espresso, por exemplo, uma moagem fina; já a prensa francesa trabalha com uma moagem grossa", explica Jaqueline.

A lógica ajuda a entender por que o mesmo café pode apresentar resultados tão diferentes dependendo da forma como é preparado. Um pó mais fino favorece uma extração mais rápida, enquanto moagens mais grossas são utilizadas em métodos nos quais o café permanece por mais tempo em contato com a água. E não é preciso mudar de grão para experimentar. Alterar a moagem já pode modificar o resultado na xícara, permitindo encontrar uma bebida mais ou menos encorpada de acordo com a preferência de cada pessoa.

Coado, espresso ou infusão? O método também interfere no sabor

Com o café torrado e moído, chega a hora de escolher como prepará-lo. De maneira geral, os métodos podem ser divididos entre filtrados, infusão e preparo sob pressão.

Jaqueline explica que nos cafés filtrados, como o tradicional coado e o Hario V60, a água passa pelo café e por um filtro, que retém os resíduos do pó e resulta em uma bebida mais limpa e equilibrada. Já nos métodos de infusão, como a prensa francesa, o café permanece em contato com a água durante o preparo. Nos métodos sob pressão, como o espresso, a água passa pelo café sob pressão, produzindo uma bebida mais concentrada e encorpada.

Além desses, métodos como Moka, Aeropress e Chemex ampliam ainda mais as possibilidades para quem gosta de explorar a bebida. No fim, não existe uma única maneira correta de tomar café: há combinações de grão, torra, moagem e preparo capazes de agradar diferentes paladares.

Na Cheirin Bão do Shopping Metrópole, por exemplo, um dos preparos mais procurados é o V60, feito com grão de torra média e moagem média. O café é preparado na hora e levado à mesa, transformando o próprio preparo em parte da experiência. "Antes, quando você saía de casa, era mais comum encontrar o espresso nas cafeterias. Mas nem todo mundo gosta de um café mais forte, encorpado e concentrado. Hoje, as pessoas também procuram aquele café coadinho, feito na hora, só que com um café de qualidade e fresco", comenta a proprietária da cafeteria.

Para Jaqueline, essa possibilidade de experimentar é justamente uma das características mais interessantes do universo dos cafés especiais. "São muitas possibilidades. Você pode brincar com a torra, a moagem e o método e, a partir daí, encontrar o café que mais combina com o seu paladar."

Um café para cada momento no Shopping Metrópole

Seja um espresso rápido entre um compromisso e outro, um latte para acompanhar um doce, um cappuccino para uma pausa no meio da tarde ou um café especial preparado na hora, o Dia Internacional do Café é um bom pretexto para descobrir que, por trás de uma simples xícara, existe todo um universo de sabores, aromas e possibilidades. E para quem quiser celebrar a data experimentando diferentes sabores e combinações, o Shopping Metrópole reúne opções que vão muito além do cafezinho tradicional.

Na Cheirin Bão, por exemplo, é possível transformar o cafezinho em uma experiência de degustação, explorando cafés especiais e diferentes métodos de preparo. Na Casa Bauducco, o latte pode acompanhar uma fatia quentinha de panettone ou outras delícias da marca, enquanto na Kopenhagen, o Chococcino combina café e chocolate em uma opção para quem gosta de sabores mais indulgentes. Já na Cacau Show, cafés e cappuccinos podem ser acompanhados pelas opções de chocolates e sobremesas da marca.  Rei do Mate, Café do Ponto e Évora Café completam o roteiro para quem aprecia uma pausa dedicada à bebida. 

Sobre o Shopping Metrópole    

Localizado no coração de São Bernardo do Campo e pioneiro na região do Grande ABC, o Shopping Metrópole une praticidade para resolver as demandas diárias com sua ampla oferta de serviços e com entretenimento diferenciado para toda a família como cinema, restaurantes, rico mix de lojas e atrações especiais para celebrar junto com a sociedade esse marco importante. O empreendimento conta operações âncoras, como Academia Smart Fit, C&A, Lojas Americanas, Renner e Riachuelo, e os restaurantes Outback, Pecorino e Madero. Além do complexo da Rede UCI Cinemas com nove modernas salas de exibição, sendo duas unidades DE LUX, com poltronas em estilo chaise longue de couro, e uma sala especial XPLUS, que conta com uma tela gigante, com mais de 13 metros de largura e 7 de altura, e a tecnologia Dolby Atmos. O shopping adota boas práticas, que seguem altos padrões de gestão ambiental, de segurança e saúde ocupacional.  

Funcionamento: Segunda-feira a sábado, das 10h às 22h; domingos e feriados, 

Praça de alimentação das 12h às 22h, e lojas das 14h às 20h. 

Endereço: Praça Samuel Sabatini, 200, Centro – São Bernardo do Campo (SP) 

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Sobre a ALLOS

Somos a mais inovadora plataforma de experiências, entretenimento, serviços, lifestyle e compras do Brasil. Nosso portfólio tem 51 shoppings próprios e administrados - referência em todas as regiões do país, hubs de soluções para as cidades e destinos de convivência e experiência fígital. Somos ainda um grande espaço de oportunidades para os empreendedores de varejo e serviços. Continuaremos trabalhando com o compromisso de servir e encantar nossos consumidores e parceiros todos os dias, promovendo momentos que encantam e transformam. Nossa nova companhia integra o Mercado Novo da Bovespa, com mais alto nível de Governança Corporativa, e possui iniciativas com certificações internacionalmente reconhecidas, como o Índice de Sustentabilidade (ISE) da B3 e melhor avaliação do setor no Carbon Disclosure Project (CDP), além da adesão ao Pacto Global da ONU. A empresa também foi reconhecida com o selo I-Diversa (B3) e o selo ouro GHG Protocol.